Receta de mejillones a la marinera con langostinos

Preparación de mejillones a la marinera con langostinos

1. Antes de comenzar, debes limpiar los mejillones. Corta las barbas con un cuchillo o una tijera y luego con un estropajo de metal restriega las conchas para despegar las adherencias.
2. Lava con agua fresca y desecha algún mejillón que esté roto o que tenga mal olor. Vierte dos vasos de agua en una olla, agrega sal, el laurel, los mejillones, tapa y lleva al fuego.
3. Cuando el agua rompa a hervir, notarás que se empezarán a abrir los mejillones, sácalos con una espumadera, separa las conchas vacías y reserva las que contienen la carne.
4. Si hay algún mejillón que no se abre, deséchalo. Cuela el caldo con un colador fino y reserva para más tarde. Pela los langostinos, enjuágalos y reserva.
5. Para hacer el sofrito, pela los ajos y pícalos en cuadritos. Luego, haz lo mismo con las cebollas. El perejil también lo cortarás finamente después de lavarlo.
6. Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en un sartén y agrega los ajos, da un par de vueltas e incorpora la cebolla. Cuando empiecen a coger algo de color, incorpora el tomate, salpimienta y vierte el vino a los cinco minutos.
7. Disuelve la maicena en dos cucharadas de fumet frío y agrégalo a la salsa junto con el caldo de cocción de los mejillones y el resto del fumet de pescado después de que se evapore el alcohol. Deja reducir a fuego bajo.
8. Mientras la salsa llega a su punto, calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela y saltea los langostinos. Una vez que comiencen a cambiar de color, agrega los mejillones y el perejil.
9. A continuación, vierte la salsa y cocina durante diez minutos para que los sabores de tus mejillones a la marinera con langostinos se integren. ¡Qué aproveche!

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