Preparación de mejillones a la marinera con almendras
Vas a empezar limpiando los mejillones y lo primero es desechar los que estén rotos, abiertos o los que tengan mal olor.
Después, ponlos en un colador, retira las barbas cortándolas con una tijera, frota las conchas con un estropajo de alambre para eliminar las adherencias, enjuaga con abundante agua y escurre.
Coloca los mejillones en una olla y vierte aproximadamente dos dedos de agua, el zumo de medio limón y lleva al fuego.
Una vez que los mejillones se abran, sácalos con una espumadera y reserva el caldo de cocción.
Para hacer el sofrito, pica la cebolla en cuadritos y ponla a pochar a fuego medio con tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Cuando se dore, agrega el tomate y sofríe hasta que se ablande.
A continuación, disuelve la maicena en un poco de agua fría, agrega a la salsa y cocina por un par de minutos sin dejar de remover.
Después, añade el vino blanco y cuando se evapore el alcohol, vierte el fumet de pescado, el caldo de cocción de los mejillones y cocina durante cinco minutos.
Mientras se termina de hacer la salsa, pon las almendras en un mortero, el diente de ajo pelado, el pantostado, las hojas de perejil previamente lavadas y machácalo todo hasta que quede bien integrado.
Añade esta picada a la salsa, dale un par de vueltas, incorpora finalmente los mejillones y cuece durante cinco minutos. ¡Qué disfrutes tus mejillones a la marinera con almendras!
