Como para la preparación de este plato vas a necesitar filetes de lubina lo más práctico es que cuando los compres pidas en la pescadería que te los preparen.
Para que tus almejas suelten toda la arena, colócalas en un recipiente con agua y déjalas en remojo durante una hora. Pasado el tiempo, enjuágalas y desecha las que estén rotas o abiertas.
Después, pela tanto la cebolla como los ajos y pica todo en trozos muy pequeños. Lava el perejil, corta las hojas y reserva.
Vierte cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente incorpora la cebolla y los ajos para pocharlos. Una vez tiernos, agrega la harina y cocina durante dos minutos sin dejar de mover.
A continuación, vierte el vino y cuando se evapore el alcohol incorpora el agua, el perejil, un poco de sal y las almejas. Tapa la sartén, cuece hasta que las almejas se abran y aparta del fuego mientras haces las lubinas.
Para ello, enjuaga los filetes rápidamente con agua para limpiarlos bien, escúrrelos, sécalos con un papel absorbente y salpimiéntalos.
Engrasa una plancha o una sartén con el resto del aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio fuerte. Incorpora los filetes con el lado de la piel hacia abajo y cocina durante tres minutos hasta que se doren.
Voltea para que se hagan el otro lado y cuando estén listos báñalos con la salsa caliente. ¡Y ahora a disfrutar de tu lubina a la plancha con almejas! Esperamos que te guste.
