Para sacar 8 filetes de pollo vas a necesitar 4 pechugas, la idea es que los cortes bien delgados. Si no sabes cómo hacerlo o no te gusta pide en la carnicería que te los preparen.
Una vez listos, salpimiéntalos por ambos lados y resérvalos durante unos minutos. Luego lava el perejil, retira los tallos, pícalo lo más pequeño que puedas y mézclalo con el pan rallado. Reserva.
Después bate los huevos en un plato hondo, añade una pizca de sal y reserva también.
Coloca una loncha de queso sobre un filete de pollo, cúbrelo con varias lonchas de bacon y tapa con otro filete como si fuera un libro. Ni el queso ni el bacon deben sobresalir, así que córtalos de ser necesario.
Asegúralo luego con unos palillos, cúbrelo con el huevo batido y después pásalo por el pan rallado que preparaste previamente. Repite el procedimiento hasta que tengas todos los libritos armados.
A continuación, agrega abundante aceite vegetal a un sartén y cuando se caliente pon los libritos a freír a fuego medio para que se hagan bien por dentro. No los frías todos juntos.
Cuando estén dorados por ambos lados, sácalos y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Sirve tus libritos de pollo inmediatamente para que los coman bien calientes. ¡Buen provecho!
Idea:
Si quieres, en lugar de bacon puedes utilizar jamón cocido.
