Receta de libritos de berenjena

Preparación de libritos de berenjena

1. Para comenzar, vas a lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas delgadas.Después, espolvoréalas con sal y déjalas en reposo durante media hora sobre una rejilla o un colador para que suelten lo amargo.
2. Transcurrido el tiempo, lávalas para sacarles la sal, ponlas a escurrir para que suelten el agua y luego sécalas con un papel absorbente.
3. Bate los huevos en un bol con un tenedor, salpimienta y mezcla nuevamente para integrar. Extiende abundante pan rallado en un plato y reserva.
4. Para hacer los libritos, cubre una rebanada de berenjena con una loncha de jamón si has decidido utilizarlo, luego con una de queso, tapa con otra berenjena y apriétalos bien. El relleno no debe sobresalir.
5. Cuando tengas todos tus libritos armados, pásalos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado de manera que queden bien cubiertos.
6. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén y fríe tus libritos de berenjena a fuego lento para que se hagan bien por dentro.
7. Una vez que estén dorados por ambos lados, sácalos y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
8. Puedes acompañar tus libritos de berenjena con una salsa de tomate o una salsa barbacoa si quieres darles un toque especial. ¡Buen provecho!

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