Ingredientes
Preparación de lengua en salsa de almendras
- Vas a comenzar cocinando la lengua en una olla con agua, sal, una cebolla y la hierbabuena durante dos horas. Puedes sustituir la hierbabuena por hojas de laurel, lo importante es que uses algún condimento para darle sabor.
- Cuando la lengua esté blanda, sácala y con ayuda de un tenedor y un cuchillo para no quemarte, quítale la piel. Debes hacerlo mientras esté caliente.
- Una vez que se temple, córtala en rodajas delgadas y resérvala en el caldo de cocción para que no se ennegrezca.
- Mientras la lengua se cocina, pica la cebolla restante en trocitos después de pelarla y pasa las almendras por la licuadora o por un procesador de alimentos para triturarla.
- Añade la mantequilla y el aceite de oliva a una olla y apenas se fundan incorpora la cebolla y sofríela. Cuando se transparente, añade la harina, revuelve para disolver y cocina durante un par de minutos para que no quede cruda.
- A continuación, vierte poco a poco el caldo sin dejar de remover y luego añade el zumo de limón, las pasas, las almendras, la lengua, sazona y cocina durante media hora.
- Transcurrido ese tiempo, tu lengua en salsa de almendras estará lista para servirla. Decórala con unas hojas de perejil para darle un poco de color al servirla. ¡Qué aproveche!
- Si tienes una olla express, en 30 minutos después que empiece a sonar el vapor, la lengua de ternera se habrá ablandado.