Receta de lengua en salsa criolla

Preparación de lengua en salsa criolla

1. Antes de comenzar, enjuaga la lengua y cuando esté limpia colócala en una olla grande, cúbrela con la cerveza, agua y añade los dientes de ajo pelados, el laurel y sazona ligeramente.
2. Lleva al fuego y cocina durante dos horas y media o hasta que se ablande. Si tienes una olla express con una hora será suficiente.
3. Una vez que la lengua esté blanda, apártala del fuego, escúrrela, déjala reposar y reserva el caldo. Cuando se enfríe retira la piel y cualquier resto de grasa o cartílago y rebánala.
4. A continuación, disuelve la mantequilla y el aceite en una sartén y dora las rodajas de lengua durante unos minutos. Reserva.
5. Para hacer la salsa, pela la cebolla y córtala en rodajas. Pica la cebolla larga y los ajos en cuadritos y después quita la piel de los tomates, las semillas y córtalos en trozos pequeños.
6. Calienta el aceite en una olla grande y agrega la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el tomate, el comino, y sofríe durante diez minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue del fondo.
7. Cuando tu sofrito esté blando, salpimienta, añade el colorante, una taza del caldo de cocción reservado y cuece durante diez minutos a fuego bajo. Luego incorpora la lengua y cocina durante 15 minutos.
8. Y ahora que tu lengua en salsa criolla ya está lista, espolvoréala con el cilantro picado para servirla. ¡Ya verás qué sabor más bueno!

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