Sobre una superficie plana extendemos un filete de ternera y lo estiramos un poco con ayuda de un rodillo de cocina. Cuanto más fino quede mejor para darle luego la forma.
Colocamos una loncha de jamón serrano sobre el filete y a continuación colocamos encima una loncha de jamón cocido y finalmente otra de queso. Apretamos bien con las manos, para que queden lo más unidas posible.
Enrollamos bien, dándole la forma típica del flamenquín. Cuando terminemos, repetimos la operación hasta preparar los ocho flamenquines.
En un plato hondo añadimos la harina y rebozamos los flamenquines procurando que queden cubiertos pero sin exceso por ninguna parte. Picamos la cebolla, muy finita, y la reservamos.
En una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente los flamenquines por ambos lados hasta que se doren. Aproximadamente 2 minutos por cada lado. A medida que vayan estando listos los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite dónde hemos frito los flamenquines, vamos a sofreír ahora la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que quede bien pochada.
Mientras tanto, pelamos y cortamos los ajos en daditos. Picamos el perejil muy finito y machacamos ambos ingredientes en un mortero. Cuando la cebolla esté lista, añadimos esta mezcla a la sartén junto con el vino blanco, el caldo de carne y un poquito de sal.
Removemos bien y subimos el fuego para el vino se evapore. Lo dejamos 2 minutos a fuego fuerte.
A continuación añadimos los flamenquines y dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que la salsa reduzca (aproximadamente unos 10 minutos).
¡Y ya hemos terminado! ¿Has visto qué fácil es preparar unos exquisitos flamenquines en salsa? Tómalos calentitos, que es como están más ricos, ¡buen provecho!
