Cuajada

Receta de cuajada

Ingredientes

• 4 vasos de leche fresca entera
• 1/3 taza de leche en polvo
• 1/2 rama de canela
• 40 gotas de cuajo
• Una pizca de sal

Preparación de la cuajada

• Preparar la cuajada es sumamente sencillo. Vas a comenzar colocando la leche fresca en una olla junto con la rama de canela, la pizca de sal y lleva al fuego.
• Cuando la leche se caliente y comience a salir humo (no la dejes en hervir), aparta la olla del fuego. Luego enciende el horno y precaliéntalo a 50°C.
• Retira la canela, añade la leche en polvo y bate con unas varillas manuales hasta que se integre por completo.
• A continuación, vierte 6 gotas de cuajo en cada molde de vidrio o de barro individual, llena con la mezcla y tapa con film transparente o papel aluminio.
• Coloca los moldes en una bandeja, llévalos al horno, apágalo y deja reposar durante una hora para que se cuaje.

Una vez que se hayan cuajado, refrigéralos y después de unas horas tu cuajada casera estará lista para servirla con miel, nueces, pasas o frutas. ¡Muy buen provecho!

Consejos a tener en cuenta

• Las gotas de cuajo pueden ser sustituidas por ocho láminas de gelatina neutra, las cuales debes hidratar con agua fría antes de incorporarlas a la leche caliente y remover hasta que se disuelvan. No dejes que hierva.
• La leche de larga duración no se puede usar porque no cuaja. Si usas gelatina no importa el tipo de leche que uses.