Ingredientes
- ½ kg. de cazón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de café de orégano
- 1 cucharada de café de pimentón dulce
- ½ cucharada de café de comino en polvo
- ½ vaso de vinagre de vino
- 1 hoja de laurel
- Harina especial para rebozar
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación del cazón en adobo gaditano
- Cuando compres el cazón, procura hacerlo ya cortado, para ahorrarte trabajo en casa. Pero si no es así, cuando vayas a hacer este plato, en primer lugar debes limpiar el pescado, retirándole la piel y las espinas.
- Después, debes cortarlo en rodajas no muy gruesas, que es la forma que tiene el típico bienmesabe de Cádiz.
- Pues bien, una vez hecho esto, coloca el pescado en un bol o recipiente similar. Añádele sal y pimienta negra molida a tu gusto, junto con la hoja de laurel.
- Pela los ajos y córtalos en láminas, y añádelos también al cazón. Echa el orégano, el pimentón y el comino, y vierte el vinagre de vino sobre todos estos ingredientes.
- Remuévelos para que se mezclen bien, eso sí, con mucho cuidado de que el cazón no se rompa. Mételo en la nevera y espera a que macere durante 2 horas al menos.
- Transcurrido este tiempo, pasa el cazón por un colador para escurrirlo bien. Retira la hoja de laurel y las láminas de ajo.
- Pon a calentar aceite de oliva en una sartén, suficiente como para freír este pescado. Hazlo a fuego medio, para que no se queme el adobo. Mientras tanto ve pasando las rodajas de cazón ya adobadas por harina.
- Una vez que el aceite esté bien caliente, ve friendo el cazón, y según se vaya haciendo, pásalo a una fuente o plato con papel de cocina absorbente. De esta forma el pescado soltará el aceite que le sobre, y así quedará especialmente bueno.
- ¡Terminaste! Ya tienes lista una fuente de bienmesabe, el típico cazón en adobo gaditano, con la tú y los tuyo os vais a chupar los dedos. No esperes más para comprobarlo, que seguro que lo estás deseando. ¡Muy buen provecho!