Receta de calabaza al horno con quinoa

Preparación de la calabaza al horno con quinoa

1. En primer lugar tienes que poner a precalentar el horno a 200ºC, y con el calor arriba y abajo. Mientras se va calentando, lava bien la calabaza por fuera, y pártela por la mitad. También puedes retirarle la parte superior, y dejar la calabaza entera.
2. Quítale todas las pepitas y hebras a la calabaza, y déjale solo la pulpa y la piel. Cubre los rabitos con papel de aluminio, y pincela con un poco de aceite. Después coloca la calabaza en una fuente apta por el horno, con un poco de agua en la superficie.
3. Introduce la bandeja en el horno, y deja que se haga durante 20-25 minutos a 200ºC o bien hasta que compruebes que está tierna.
4. Mientras se va haciendo la calabaza, puedes preparar la quinoa: Para ello debes lavarla bien bajo el agua del grifo, y frotar los granos con suavidad entre tus manos.
5. Deja que escurra durante un par de minutos, y a continuación puedes tostarla un poco en una sartén con unas gotitas de aceite.
6. Después echa la quinoa en un cazo, y añade ¾ de un vaso de agua aproximadamente. Pon a calentar a fuego medio-bajo, y una vez que rompa a hervir espera 15 minutos, o hasta que la quinoa se ponga semitransparente.
7. Cuela el líquido sobrante, deja que repose un par de minutos la quinoa, y después separa los granos con un tenedor.
8. Corta el queso en trocitos (reserva un poco para gratinar), y mézclalo con la quinoa. Tritura las nueces y pica la hoja de perejil, previamente lavada y escurrida. Añade estos dos ingredientes a la mezcla anterior, junto con un poco de sal y pimienta a tu gusto. Riégalo todo con un chorrito de aceite.
9. Ahora extrae la carne de la calabaza, mézclala con la quinoa y después vuelve a rellenar la calabaza. Espolvorea con el queso que habías reservado y vuelve a hornerla para que se gratine durante unos 5 minutos.
10. Ya puedes servirla a la mesa para comprobar lo riquísima que te ha quedado tu calabaza asada con quinoa. ¡Que aproveche!

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