Boquerones

Receta de boquerones en vinagre

Ingredientes:

• 1 kilo de boquerones muy frescos
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 5 dientes de ajo
• Media taza de agua
• Sal marina
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Preparación de los boquerones en vinagre

La clave para unos boquerones a la vinagreta deliciosos es que comprar un pescado que esté muy fresco y limpiarlo muy bien. Mientras más fresco mejor será el resultado ¡tenlo en cuenta cuando vayas a comprarlos!

1. Para facilitarnos el trabajo lo ideal es comprar los boquerones ya limpios y abiertos por la mitad, con lo que ahorraremos mucho tiempo. Pero si por cualquier razón no pueden hacerte este trabajo en la pescadería, deberás hacerlo tú mismo.
2. Deberás ir boquerón por boquerón retirando la cabeza con tu mano, con este movimiento deberán salir las tripas y la espina también. Separa los lomos por el trozo de la cola retirándola y mójalos bien para quitar las escamas y los residuos.
3. Ya sea que los hayas comprado limpios o que lo hagas en casa, después deberás meter todos los boquerones previamente separados en un recipiente con agua fría y abundante hielo. Mete el recipiente en la nevera durante 2 horas para que el pescado suelte toda la sangre y se blanquee.
4. Después, guárdalos en un envase y congélalos durante 24 horas, de este modo evitas el riesgo de infección por parásitos.
5. Cuando los vayas a preparar descongela previamente. Una vez que estén perfectamente descongelados, mezcla el vinagre con el agua y coloca en un envase espacioso una primera capa de boquerones con la piel hacia abajo. Vierte un poco de sal marina y luego añade el vinagre diluido en agua, repite el proceso con tantas capas como haga falta.
6. Tapa el envase con los boquerones en vinagre y mételo en la nevera, dejándolo reposar toda la noche preferiblemente. Al día siguiente sácalos y escúrrelos muy bien para eliminar el exceso de vinagre, colocándolos en otro envase limpio nuevamente con la piel hacia abajo.
7. Pica los 5 dientes de ajo y abundante perejil fresco, mezcla con aceite de oliva y vierte sobre los boquerones que tienes en este recipiente. Deja nuevamente macerar durante un par de horas en la nevera y ¡ya estarán listos para comer!

Aunque esta receta de boquerones en vinagre amerita tiempo, el resultado final bien vale la pena ¡qué ricos están! Sírvelos con abundante pan y disfruta de su sabor.