Antes de empezar a preparar este plato, precalienta el horno a 200°C para que tenga la temperatura ideal al momento de hornearlo.
¡Vamos a alistar las verduras! Comienza lavando, pelando y cortando el boniato en finas rodajas con la ayuda de un cuchillo o mandolina. Luego repite el mismo procedimiento con la zanahoria.
Lava con abundante agua el calabacín y el pimiento rojo. Luego corta el calabacín, con todo y piel, en rodajas y el pimiento en finas tiras. Lava también las setas, sécalas con papel absorbente y córtalas por la mitad.
Coloca el boniato y las demás verduras en una fuente para hornear forrada con papel vegetal o encerado. Luego incorpora el aceite de oliva, la albahaca, el orégano, el tomillo y sal y pimienta al gusto. Mezcla para integrar correctamente con el boniato y las verduras.
Lleva la bandeja al horno y deja cocinar el boniato y las verduras durante 25 minutos vigilando siempre la preparación para evitar que se quemen. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, saca la bandeja, remueve las verduras y sigue horneando.
Saca la bandeja del horno y sirve tu boniato al horno con verduras aún caliente. Si deseas, rocía cada porción con un poquito de aceite de oliva y vino de jerez. ¡Qué delicia!
