Para preparar esta receta, lo primero que debes hacer es cortar el atún en tacos grandes.
Mezcla el agua con el vinagre en una olla, llévala al fuego y cuando rompa a hervir incorpora el pescado. A los dos minutos, sácalo con una espumadera y ponlo a escurrir en un colador.
Después, pela la cebolla y pícala en juliana muy fina. Pela y trocea también el ajo lo más pequeño y la zanahoria, después de quitarle la piel, rállala.
Lava el perejil, retira los tallos y corta finamente. Agrega tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente agrega las cebollas y la zanahoria, un poco de sal, la pimienta y el laurel.
Sofríe moviendo ocasionalmente y cuando la cebolla se transparente, incorpora los ajos y deja cocer durante un minuto.
A continuación, incorpora el atún y el tomate rallado y da un par de vueltas, rectifica la sal y aparta del fuego.
Colócalo en un bol o en una fuente preferiblemente de vidrio, espolvorea con el perejil picado, tapa para que no se reseque y lleva a enfriar a la nevera. Si lo haces de un día para otro se concentran los sabores y queda riquísimo. Y ahora, disponte a probar tu atún encebollado frío. Esperamos que te guste, ¡muy buen provecho!