Para preparar esta receta, necesitas que tu pescado esté limpio, si no sabes cómo hacerlo pide en la pescadería que lo hagan, te ahorrarás mucho tiempo.
Una vez limpio, lava el rodaballo entero con agua fría, sécalo con papel absorbente y realiza varios cortes en la superficie con un cuchillo afilado.
Luego, enciende el horno para precalentarlo a 180°C y exprime el jugo de los dos limones, el tercer limón lo vas a cortar en rodajas.
A continuación, lava el perejil, retira los tallos, trocea las hojas y mézclalas con el zumo de limón. Pela los ajos, lamínalos y reserva.
Engrasa una bandeja con aceite de oliva, coloca el rodaballo encima e introduce una rodaja de limón en cada uno de los cortes que hiciste previamente.
Después, y para evitar que pierda la humedad, baña con el vino blanco, luego vierte la mezcla del zumo de limón con el perejil de manera que lo cubra todo también y salpimienta.
Lleva la bandeja al horno y cuece durante 25 minutos o hasta que esté listo por dentro y por fuera, procura que no se pase de cocción para que no se seque.
Cuando falten 5 minutos para que tu pescado esté listo, agrega 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén e incorpora los ajos, cuando comiencen a cambiar de color, apártalos del fuego.
Ahora, saca el rodaballo al horno con limón, agrega el sofrito con los ajos y sirve inmediatamente con unas patatas asadas o fritas como guarnición. ¡Ya verás que rico te queda!
