Vas a comenzar por lavar los calabacines y cortarlos a lo largo en lonchas, no deben ser gruesas para que no te queden crudos por dentro cuando los frías.
Después, extiende las rebanadas de calabacín en un plato y salpimiéntalas por ambos lados.
Para hacer los libritos vas a cubrir primero una loncha de calabacín con una de jamón, luego con una de queso y finalmente tapa con otra de calabacín. Que el relleno no sobresalga.
Para preparar el rebozado lava el perejil, córtalo finamente, agrégalo al pan rallado junto con el ajo en polvo y mezcla rápidamente con una cuchara. Bate los huevos con una pizca de sal y reserva.
A continuación, pasa los libritos por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Deben quedar completamente cubiertos.
Vierte abundante aceite en un sartén y una vez que se caliente, incorpora los libritos para freírlos a fuego medio para que se hagan bien por dentro.
Cuando estén dorados por ambos lados, sácalos y ponlos en un plato a escurrir sobre papel absorbente.
Y ahora que tus libritos de calabacín están listos, sírvelos bien calientes y acompáñalos con la guarnición que hayas elegido para ellos. ¡Ya vas a ver lo ricos que son!
Apunte:
Si eres vegetariano no incluyas el jamón en la receta.
