Lo primero que tienes que hacer es pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas delgadas de al menos 1/2 centímetro de grosor. Si deseas puedes usar una mandolina.
Luego lava los espárragos, córtalos en tacos pequeños y desecha la cabeza.
Agrega un dedo de aceite a una sartén y cuando esté caliente incorpora las patatas y deja que se frían a fuego medio durante 20 minutos o hasta que ablanden.
Mientras tanto, añade los ocho huevos a un bol, incorpora sal al gusto y bate hasta incorporar correctamente las claras y las yemas.
Cuando las patatas estén listas, incorpora los espárragos troceados a la sartén y saltea junto con las patatas durante cinco minutos a fuego medio.
Añade los huevos batidos a la sartén, tapa la preparación y deja cocer a fuego medio hasta que notes que los huevos están a punto de cuajar por completo.
Baja el fuego al mínimo, voltea la tortilla y deja cocer con la sartén tapada durante tres minutos más.
Sirve la tortilla en un plato, córtala en porciones y disfruta. ¿Qué tal ha quedado tu tortilla de espárragos y patatas? ¡Felicitaciones chef!
