Pela las patatas y trocéalas en cubos medianos. Cuécelas durante 20 minutos en un cazo con abundante agua hirviendo. Luego escúrrelas en un colador y espera a que enfríen.
Lava la cebolla y el pimiento y córtalos en julianas. Agrega un chorrito de aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente incorpora el bacalao y deja que se haga a fuego lento.
Cuando el bacalao esté listo, sácalo de la sartén y reserva. En la misma sartén donde hiciste el pescado vas a preparar una vinagreta. Para ello, bate bien el aceite y los jugos del pescado que han quedado en la sartén y añade el vinagre, el perejil y sal al gusto.
Incorpora a una ensaladera las patatas, la cebolla y el pimiento. Mezcla para integrar y después añade el bacalao. Por último, adereza la ensalada de bacalao y patatas con la vinagreta y sirve. ¡Qué aproveche!
Truco:
Y si quieres que sea todavía más completa, cuece un huevo y decora con él la ensalada. ¡Ya verás!
