Lo primero que deberás hacer es desalar el bacalao dos días antes. Para ello debes ponerlo en remojo dentro de un recipiente con agua y cambiarla cada ocho horas para ir eliminando el exceso de sal. El día de la preparación, escurre el bacalao en un colador.
Mientras el bacalao se escurre, corta la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos en cuadritos muy pequeños. Luego pela las patatas y córtalas a rodajas.
Incorpora un poco de aceite de oliva a una cazuela grande y cuando esté bien caliente añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que ambos ingredientes comiencen a dorarse.
Cuando hayan pochado, añade los pimientos y sigue sofriendo durante cinco minutos más o hasta que estén tiernos. Luego incorpora las patatas y sigue rehogando otros diez minutos.
Añade a la cazuela el agua y sal al gusto. Cuando el agua comience a hervir incorpora el arroz y deja que se haga durante veinte minutos.
Por último, agrega el bacalao, mezcla bien con el resto de los ingredientes y deja cocer la preparación a fuego medio y con la cazuela tapada durante diez minutos.
Transcurrido el tiempo, rectifica el punto de sal y apaga el fuego. Deja reposar el arroz con bacalao y patatas durante cinco minutos y luego sirve bien caliente. ¡Buen provecho!
