Empieza pelando las zanahorias. Luego corta en trozos pequeños para que no se demore tanto la cocción, lava y reserva.
Pela ahora la cebolla y los dientes de ajo y pica también. Lava bien el puerro, retira las partes que no vas a usar y rebana.
Lava el calabacín y trocéalo también. Añade el aceite de oliva en una sartén y, cuando se caliente, agrega la cebolla. Espolvorea un poco de sal y pocha durante diez minutos.
Cuando se transparente, agrega los ajos y los puerros, rehoga durante unos cinco minutos y agrega el jengibre en polvo. Salpimienta y, después de mezclar, añade las zanahorias y el calabacín.
Cocina durante cinco minutos removiendo frecuentemente y luego cubre con el caldo de verduras o el agua.
A continuación, deja que las verduras se cuezan durante veinte minutos. Después de comprobar que estén blandas las zanahorias, aparta del fuego. Si ves que aún queda mucho líquido, reserva una parte y tritura en la batidora o en la licuadora.
Cuando ya tengas una mezcla homogénea, si te parece que está muy espesa, agrega un poco más del caldo que reservaste, rectifica la sal y devuelve a la olla de nuevo. Dale un primer hervor y ya tu crema estará lista.
Para terminar, agrega a cada plato de tu crema de zanahoria vegana picatostes y verás. ¡Te vas a chupar los dedos!
