Debes primero lavar las vieiras, luego con mucho cuidado y apoyándolas sobre un paño de cocina, ábrelas con un cuchillo pequeño. Despega los medallones y el coral y lávalos al igual que las conchas y reserva.
Lava el puerro y pícalo finamente, el ajo tienes que triturarlo. Pela los langostinos y trocéalos.
Calienta ahora un poco de aceite de oliva y agrega el puerro con un poco de sal para pocharlo. Cuando empiece a dorarse añade el ajo, los langostinos y los medallones de las vieiras. Los corales, es decir, la parte naranja, resérvala para el final.
Saltea el contenido de la sartén durante tres minutos, después aparta del fuego y reserva. Enciende el horno y precaliéntalo a 180°C en modo grill. Vamos a por la bechamel.
Agrega dos cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva a una olla pequeña y, cuando se derrita, agrega la harina. Remueve y cuando empiece a tostarse agrega lentamente la leche sin dejar de mover.
Salpimienta a tu gusto y pon también un poco de nuez moscada. Cuando ya no tenga grumos y haya espesado, agrega los corales que reservaste. Tritúralos con una batidora y, cuando ya esté todo integrado, deja de batir.
A continuación, rocía un poco de sal en una bandeja apta para el horno y encima coloca las conchas de las vieiras, rellénalas con el guiso que preparaste, luego cúbrelas con la salsa bechamel ya fría y espolvorea con pan rallado.
Mete la bandeja en el horno durante cinco minutos y, cuando esté todo gratinado, tus vieiras al horno con bechamel estarán listas para comer. Si quieres, decora con el perejil picado para darle un poco de color a tu plato. ¡Muy buen provecho!
