Preparación de las alcachofas con almejas y jamón Deja bien limpias las alcachofas. Para ello deberás quitarles las primeras hojas, dejándoles solo las de dentro. A continuación debes echar agua suficiente en un bol, e introducir en ella las alcachofas. Vierte también un chorro de vinagre de manzana. A continuación vierte bastante agua también en una olla, y añade una pizca de sal. Echa las ramas de perejil en esta agua. Escurre las alcachofas, e incorpóralas también en la olla. Cuece las alcachofas con las ramas de perejil entre 12 y 15 minutos. Después cuélalas, córtalas por la mitad y déjalas reservadas. Reserva también el caldo de cocción. Pela el diente de ajo, y pÃcalo en trozos pequeños o láminas finas. Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén, y caliéntalo a fuego medio. Una vez que esté bien caliente el aceite, añade el ajo y cocÃnalo hasta que esté dorado, sin tostarlo demasiado. Incorpora también el jamón cortado en trozos y las almejas ya lavadas. Añade la harina a la sartén, y remueve todos los ingredientes para que se mezclen bien. Vierte el vino blanco, y espolvoréalo todo con una cucharada de perejil picado. En último lugar debes incorporar las alcachofas a la sartén. Echa otro chorro de vinagre de manzana, y un poco del caldo de cocción de las alcachofas. Tapa la sartén, y cocÃnalo todo a fuego fuerte durante 1 minuto o 2. Pasado este tiempo, comprueba el punto de sal para rectificar si te parece necesario. Decora la preparación con otra cucharada de perejil picado, y ya puedes apartar y servir tus alcachofas con almejas y jamón serrano. Asà que ahora, ¡a disfrutarlas!
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