Para que tu pernil al horno colombiano quede delicioso debes preparar primero una salsa que debe reposar al menos 3 horas en el refrigerador.
Para hacerla, introduce en el vaso de la licuadora las cebollas y el pimiento troceados, el ajo, el perejil, la miel, el papelón, la cerveza, la manteca, el tomillo, el orégano y procesa hasta tener una mezcla homogénea. Luego guarda en una bolsa o recipiente y deja macerar.
Mientras tanto, lava la pierna de cerdo y elimina el exceso de grasa que pueda tener. Después, con la ayuda de un cuchillo haz orificios en toda la pieza desde la piel hasta el hueso.
Prepara una salmuera con sal marina y zumo de limón, viértela en una bandeja para hornear y sumerge en ella el pernil. Deja reposar el cerdo 3 horas en esta mezcla.
Mientras el cerdo reposa, mezcla el vino, la salsa de soja y 4 cucharadas de aceite de oliva y vierte también esta preparación dentro de los orificios del pernil.
Cuando la salsa y el pernil hayan reposado durante 3 horas, precalienta el horno a 200°C.
Baña el cerdo con un poco de la salsa asegurándote que esta penetre en los orificios. Envuelve el pernil con papel aluminio y hornea durante 5 horas a 200ºC.
Cada hora, saca el pernil del horno, retira el papel aluminio y baña el cerdo con un poco más de la salsa para quede bien jugoso. También es importante darle la vuelta al pernil cuando se haya dorado por uno de sus lados.
Una hora antes de que el pernil esté listo, quita el papel aluminio para que se dore mejor toda la superficie. Terminado el tiempo de cocción, saca el pernil del horno y déjalo reposar durante 2 horas.
Cuando el pernil haya reposado, córtalo en rodajas finas y sirve con un poco del jugo de la bandeja por encima. ¡Ya tienes listo el pernil al horno colombiano! ¡A comer!
