Cuando compres el cazón, procura hacerlo ya cortado, para ahorrarte trabajo en casa. Pero si no es así, cuando vayas a hacer este plato, en primer lugar debes limpiar el pescado, retirándole la piel y las espinas.
Después, debes cortarlo en rodajas no muy gruesas, que es la forma que tiene el típico bienmesabe de Cádiz.
Pues bien, una vez hecho esto, coloca el pescado en un bol o recipiente similar. Añádele sal y pimienta negra molida a tu gusto, junto con la hoja de laurel.
Pela los ajos y córtalos en láminas, y añádelos también al cazón. Echa el orégano, el pimentón y el comino, y vierte el vinagre de vino sobre todos estos ingredientes.
Remuévelos para que se mezclen bien, eso sí, con mucho cuidado de que el cazón no se rompa. Mételo en la nevera y espera a que macere durante 2 horas al menos.
Transcurrido este tiempo, pasa el cazón por un colador para escurrirlo bien. Retira la hoja de laurel y las láminas de ajo.
Pon a calentar aceite de oliva en una sartén, suficiente como para freír este pescado. Hazlo a fuego medio, para que no se queme el adobo. Mientras tanto ve pasando las rodajas de cazón ya adobadas por harina.
Una vez que el aceite esté bien caliente, ve friendo el cazón, y según se vaya haciendo, pásalo a una fuente o plato con papel de cocina absorbente. De esta forma el pescado soltará el aceite que le sobre, y así quedará especialmente bueno.
¡Terminaste! Ya tienes lista una fuente de bienmesabe, el típico cazón en adobo gaditano, con la tú y los tuyo os vais a chupar los dedos. No esperes más para comprobarlo, que seguro que lo estás deseando. ¡Muy buen provecho!
