En primer lugar vamos a coger el trozo de pan y a partirlo en trozos. Remoja cada rebanada de pan en los 150 ml. de leche hasta que se ponga blando.
A continuación vamos a preparar las almendras. Pon agua a hervir en una olla pequeña y mete en el interior de la olla un bol con una cierta profundidad, donde estará el 1/4 kg. de almendras.
Deja las almendras reposando un par de minutos, enfríalas con agua fría y pélalas, gracias a este truco la piel sale de una forma mucho más sencilla.
Ahora pela los ajos y mételos en el vaso de la batidora con el pan, el aceite, los 200 ml. de leche, un chorrito de vinagre y algo de sal. Batimos hasta que todo quede muy bien triturado. Añadimos las almendras y continuamos batiendo.
El ajoblanco de Almería tiene que tener un color similar al de la propia almendra, así que seguiremos batiendo hasta que consigamos justo ese tono.
Cuando ya hayamos conseguido la consistencia deseada, podremos rectificar de sal si fuera necesario. Pasamos la sopa al frigorífico y dejamos que se enfríe muy bien. Si quieres, puedes añadir uva como hacen en otros lugares.
Deja que se enfríe mucho porque cuanto más frío, más rico está. ¡Buen provecho!
