Es muy importante para elaborar esta receta que el pollo esté perfectamente deshuesado, por eso si no tienes mucha práctica cómpralo ya limpio. Una vez en casa, antes de meterlo en la nevera, límpialo bien con agua del grifo para eliminar la sangre y las posibles plumas que queden pegadas a la carne, luego reserva en la nevera.
Al día siguiente, pon el horno en marcha a 200º C para precalentarlo y que esté listo al momento de cocinar tu pollo relleno de Navidad.
Trocea los albaricoques secos en trozos pequeños, mientras que el tocino lo cortas en tiras que tengan un dedo de grosor.
Coloca la carne picada en un plato hondo y bate el huevo, luego vértelo sobre la carne. Esparce las dos cucharadas de orégano, la cucharada de sal, la de pimienta y comienza a amasar usando las manos para que todos los ingredientes se integren correctamente.
A continuación agrega la nuez moscada, la maicena y vuelve a amasar los ingredientes. Agrega el albaricoque y el tocino y de nuevo amasa hasta que estos queden ocultos en la carne.
Unta el interior del pollo con la manteca de cerdo y comienza a introducir la mezcla que has hecho hasta que hayas utilizado toda. Con unos palillos sella el agujero para evitar que el relleno se salga durante la cocción de tu pollo de Navidad.
Pela las patatas y lávalas con agua fría. Luego las cortas en rodajas que repartirás sobre una bandeja cubierta con papel para horno. Deja un espacio en medio para el pollo.
Coloca el pollo en el espacio vacío y baña todos los ingredientes con el vino de Jerez. Puedes usar en su lugar, si lo deseas, vino blanco. Coloca la bandeja justo en medio del horno y deja cocinar durante una hora y media.
Para evitar que el pollo se seque, cada 15 minutos báñalo con el jugo que hay en la bandeja. Al pasar 45 minutos puedes darle la vuelta para que se haga bien por ambas partes. En el momento en el que las patatas estén blandas y con un ligero color dorado, sácalas de la bandeja y continúa cocinando el pollo.
Cuando tu pollo relleno de Navidad esté listo, déjalo reposar dentro del horno para que termine de hacerse y así esté aún caliente al servirlo.
Con esta receta tan sencilla y deliciosa quedarás genial. ¡Lúcete con este plato estrella y deleita a los tuyos en Navidad!
