Tras pelar las almendras, si no las has comprado peladas ya, con un poquito de aceite tuéstalas un poco hasta que consigan un tono dorado. Luego échalas a la trituradora con el aceite que has usado para asarlas y tritúralas, hasta que estén bien trituraditas. Luego échalas al vaso de la batidora.
Pela los dientes de ajo y córtalos en trocitos pequeños. Machácalos con el mortero para luego agregarlos al vaso de la batidora.
Ahora agrega la cucharada de pimentón dulce, la de comino y un poco de sal. Empieza a batir bien hasta que los ingredientes vayan formando una especie de salsa.
Vierte entonces poco a poco el ½ vaso de aceite de oliva, sin dejar de batir a media potencia, para que la salsa vaya quedando más suave. A continuación vierte el chupito de vinagre y vuelve a batir.
Corrige el punto de sal si hace falta y ya tienes lista tu salsa de mojo picón con almendras.
