Si compraste las vieiras en su concha, lo primero que deberás hacer es limpiar bien el marisco. Para ello, coloca cada vieira bajo el grifo, separa la carne del coral y lávala bien. Luego seca la vieira y la concha y vuelve a poner la carne dentro del coral.
Salpimenta las vieras y báñalas con un poquito de aceite de oliva. A continuación colócalas en una plancha durante diez minutos y precalienta el horno a 180°C.
Mientras tanto, pica el ajo, la cebolleta y el puerro en cuadritos. Luego incorpóralos en una sartén con aceite caliente y sofríe hasta que todos los ingredientes estén bien dorados. Después añade el coñac y sube el fuego al máximo durante dos minutos para que se evapore el alcohol.
Saca las vieiras de la plancha y rellena cada concha con un poco del sofrito y de queso parmesano.
Coloca las vieiras rellenas en una fuente para hornear y deja que se hagan durante diez minutos o hasta que notes que el queso está gratinado. Sirve las vieiras al horno con queso inmediatamente y decora cada una con un poco de perejil. ¡A disfrutar!
