El primer paso para hacer esta tortilla es separar las hojas de los tallos, desechar la que no estén en buen estado y ponerlas en remojo con una cucharada de sal gruesa.
Remueve un poco el agua y a los minutos verás como todo la tierra que suelen traer cae al fondo. Enjuágalas con agua fresca, escúrrelas, sécalas y pícalas en tiras finas.
Después, pela tanto las cebollas como los dientes de ajo y pícalos en trozos pequeños.
Agrega el aceite de oliva a una sartén y cuando se caliente incorpora las cebollas para pocharlas. Espolvoréalas con un poco de sal para que se hagan más rápido.
Cuando comiencen a dorarse, agrega el ajo, da un par de vueltas e incorpora las espinacas. No te preocupes si al principio no caben ya que en la que medida que se van haciendo se reducen.
Una vez que se haya evaporado el agua de las espinacas apártalas del fuego y resérvalas hasta que se enfríen.
A continuación, bate los huevos en un bol con la ayuda de un tenedor hasta que queden bien integrados y salpimienta. Agrega las espinacas y vuelve a mezclar.
Para hacer la tortilla, vierte la mezcla en la misma sartén donde cociste las espinacas y muévela un poco para que cubra todo el fondo.
Cocina tu tortilla a fuego a fuego lento para evitar que se queme y cuando se cuaje voltéala para que se haga por el otro lado. Apártala del fuego cuando ambos lados estén dorados.
Lo bueno de esta tortilla de espinacas y cebolla es que es sabrosa caliente o fría. ¡Muy buen provecho!
