Para empezar a preparar la tortilla de calabacín light rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Desecha las yemas y bate las claras hasta integrar correctamente, luego añade un pizca de sal y mezcla.
Lava el calabacín y córtalo en cubos medianos sin quitarle la piel. Luego pela, lava y corta la cebolla en cuadritos muy pequeños.
Agrega una cucharadita de aceite de oliva a una sartén y cuando esté bien caliente añade la cebolla y deja cocer hasta que esté dorada.
Incorpora los cubos de calabacín a la sartén y deja rehogar durante diez minutos a fuego medio. Luego añade las claras de huevo, tapa la sartén y deja cocer a fuego medio hasta que cuajen.
Cuando las claras hayan cuajado, voltea la tortilla para cocerla por el otro lado. Tapa nuevamente la sartén y deja cocinar la preparación druante tres minutos más a fuego lento.
Retira la tortilla de calabacín light, sirve y disfrútala. Si deseas, puedes acompañarla con una rebanada de pan integral negro. ¡Delicioso!
