Antes de comenzar, separa los “arbolitos” del romanescu, lávalos bien con la ayuda de un colador y escurre.
Para cocerlos, vierte 2 tazas de agua en una olla y pon la cesta para cocinar al vapor. Coloca encima los ramilletes, tapa y cocina por 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, sácalos y resérvalos en un plato. No necesitan estar completamente cocidos ya que se terminarán de hacer en el horno.
Para hacer la salsa bechamel, agrega la mantequilla en una cazuela pequeña y cuando se derrita añade la harina, remueve para disolver y cuando ya no queden grumos vierte lentamente la leche mientras remueves.
A continuación, añade la nuez moscada, salpimienta y sigue removiendo hasta que espese. Enciende el horno y precaliéntalo a 190°C.
Coloca el romanescu en una fuente refractaria, báñalo con la salsa bechamel, cúbrelo luego con el queso parmesano y hornea hasta que se dore por unos minutos.
Sirve tu romanescu gratinado con queso bien caliente y tómalo como entrante o guarnición de carnes y pescados. ¡Es delicioso!
