Para que la receta nos quede riquísima, debemos macerar el pernil un día antes para que coja todo el sabor del adobo que le vamos a preparar.
Para ello, pica la cebolla y todos los ajos. Ahora tenemos que licuarlos con medio vaso de aceite de oliva virgen.
En una bandeja pon el pernil y añade esta mezcla y dos cucharadas de salsa inglesa, el vinagre, el vino blanco, un par de cucharadas de orégano picado, sal, pimienta, una ramita de tomillo, dos hojas de laurel y el zumo de naranja. Dejamos macerar el pernil 24 horas.
La carne debe estar limpia antes de añadirle la mezcla y además debemos pincharlo hasta el hueso dos o tres veces para que el adobo entre bien dentro de la carne.
Es importante ir dándole vueltas durante la maceración para que se impregne bien por ambos lados.
Al día siguiente sacas el pernil y lo dejas que se ponga a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Preaclienta el horno a 200 grados e introduce el pernil en una bandeja y lo cubres con papel aluminio. Debes cocinar la carne una hora por cada kilo. En nuestro caso serán 5 horas.
Pasado este tiempo le quitas el papel de aluminio y lo continúas horneando a 230 grados. Tienes que ir echándole la salsa de la cocción de vez en cuando para que coja todo el sabor. Debes darle la vuelta también cuando ya esté dorado por un lado.
Tenlo una hora más una vez que le hayas dado la vuelta. Una vez listo, sácalo del horno y lo reservas.
La salsa de la bandeja la pones en una olla a fuego medio. Sobretodo añade los restos de carne que se hayan podido despegar durante el horneado.
Agrega a la salsa el vino, una pizca de pimienta, una cucharadita de salsa inglesa y la harina. Deja espesar la mezcla y rectifícala de sal si es necesario.
Después pasa la salsa por un colador o por un chino.
Deja reposar la carne un par de horas y a continuación córtala en rodajas finas. Añade la salsa por encima y ya tienes listo el pernil de navidad.
