Pon a precalentar el horno a 180ºC. Lava el pavo por dentro y por fuera, y a continuación sécalo bien, con ayuda de papel de cocina absorbente. Déjalo bien seco por dentro también, y colócalo en una fuente apta para hornear.
Coloca la mantequilla en una olla pequeña y ponla a fundir. Hazlo a fuego lento, para evitar que se queme sin llegar siquiera a derretirse.
Una vez que se haya deshecho, inyéctala en el pavo por distintas partes. Inyecta también el litro de jugo de mandarina, y añade sal y pimienta negra molida en la cavidad del pavo.
Coloca una capa de papel de aluminio sobre el pavo, y hornéalo durante 3 horas. Riégalo frecuentemente con los líquidos que vaya soltando en la fuente.
Aprovecha este tiempo para preparar el glaseado. Para ello tan solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un recipiente, y removerlos para que se integren bien.
Cuando termine el tiempo de cocción del pavo, sácalo del horno y píntalo con el glaseado. Hornéalo durante 30 minutos más, o hasta que su piel se empiece a caramelizar.
Durante este tiempo debes preparar el relleno: Fríe las salchichas en un poco de aceite vegetal, y una vez que estén doradas, apártalas, escúrrelas y resérvalas. En esa misma sartén tienes que hacer la cebolla y el apio.
Cuando estas verduras estén tiernas, incorpora de nuevo las salchichas, junto con las espinacas y la sal. Remueve y cocina 10 minutos más, o hasta que las espinacas estén tiernas. Aparta y reserva.
Transcurrida el tiempo señalado, saca el pavo del horno, rellénalo con la mezcla que acabas de preparar y ya puedes servirlo. ¡Y ahora, a comer!
