Preparación de las patatas a la riojana con costilla
Lo primero que debes hacer es cortar la costilla de cerdo en trozos pequeños. En cuanto los tengas, mezcla en un recipiente los ingredientes para hacer el adobo y viértelo sobre las costillas. Deja que maceren durante un par de horas aproximadamente.
Transcurrido este tiempo, vierte un poco de aceite de oliva en una sartén, hasta cubrir el fondo, y ponlo a calentar. Después dora las costillas a fuego bajo durante unos quince minutos. Reserva.
Mientras tanto pela y pica muy finitos la cebolla, dos dientes de ajo y la zanahoria. Échalo todo en la misma sartén que has utilizado para las costillas y déjalo un par de minutos a fuego bajo.
Ahora lava, pela y corta las patatas a cuadrados e incorpóralas en la sartén. Dale a todo un par de vueltas.
Pon en el mortero los otros dos dientes de ajo, un poco de sal y las hojas de la rama de perejil ya lavadas y escurridas. Májalo todo bien y añádelo al guiso.
Enjuaga y escurre los pimientos verdes y córtalos en tiras. Incorpóralos también en la sartén.
Añade el pimentón y las hojas de laurel. Deja que se rehogue todo con cuidado de que no se rompan las patatas. Vuelve a incorporar las costillas.
Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y añádelo a la sartén. Echa agua fría hasta que se cubran los ingredientes, y cuando comience a hervir, añade también la carne de pimiento choricero, que debe estar en remojo unas horas antes en agua templada.
Deja que cueza todo a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que se hagan las patatas. Comprueba el punto de sal y ya puedes apagar el fuego, apartar y servir estas sabrosísimas patatas a la riojana con costilla. Tan solo te queda sentarte a la mesa para comprobar por ti mismo lo riquísimas que te han salido. ¡Que las disfrutes!
