Las patatas a la riojana con huevo es una forma diferente de preparar este rico plato tradicional. Además de ser un plato lleno de sabor, puedes tenerlo listo en apenas media hora, ¿te gustaría? Entonces no tienes más que seguir la receta que te proponemos a continuación en Unareceta.com, ¡te vas a chupar los dedos!
Y para completar el menú, ¿qué te parece si ponemos unas espinacas salteadas con ajo de entrante, y unas natillas caseras de huevo de postre? ¡Esto sí que es comer rico y sano!
Hazte con una buena barra de pan, que no vas a dejar ni rastro de estas patatas a la riojana con huevo. ¡Veamos cómo se hacen!
Ingredientes
- 500 gr. de patatas rojas
- 4 huevos
- ½ cebolla
- ½ chorizo de Jabugo
- 1 trozo de pimiento rojo
- ½ tomate rojo maduro
- 1 hoja de laurel
- Unas ramas de perejil
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de las patatas a la riojana con huevo
- A la hora de preparar estas patatas a la riojana con huevo, en primer lugar debes pelar la cebolla, y después picarla muy pequeñita. Enjuaga el pimiento con agua, escúrrelo bien y pícalo de la misma manera.
- Vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, y ponlo a calentar a fuego medio. Una vez que esté bien caliente el aceite, añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal, para que se hagan mejor.
- Espera a que se pochen un poco estas verduras, y mientras tanto lava el tomate, sécalo bien y córtalo en trozos. Añádelo a la cazuela.
- Retírale la piel al chorizo, córtalo en trozos pequeños. Añádelo a la cazuela también. Remueve, para que el chorizo suelte sus jugos e impregne con ellos a los demás ingredientes. Añade las hebras de azafrán, y remueve de nuevo.
- A continuación pela las patatas, lávalas bien hasta que no contengan nada de tierra, y córtalas en trozos irregulares. Incorpóralas en la cazuela y saltéalas un poco.
- Añade algo de sal, a tu gusto. Cúbrelo todo con agua, pon el fuego al medio y espera a que hierva. Echa la hoja de laurel, y añade el perejil, ya lavado y picado muy pequeñito.
- Deja que se vayan haciendo todos estos ingredientes durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Prueba de sal, rectifica si lo ves necesario y añade los 4 huevos, separados.
- Espera a que cuajen los huevos, y ya puedes apartar y servir tus patatas a la riojana con huevo. Esperamos que te haya gustado esta receta, ¡muy buen provecho!