Lo primero es echar el ½ vaso de vinagre en un perol. Pon el perol a calentar y añádele la cayena. Remueve mientras el vinagre empieza a hervir y entonces aparta del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente o déjalo en la galería cerca de la ventana, para que en menos de cinco minutos esté ya más fresco.
Pela y corta los dientes de ajo para echarlos al vaso de la batidora junto con la ramita de perejil. Bátelo todo bien y luego agrega algo de sal, vuelve a batir bien. A continuación, sin dejar de batir, ve echando el aceite de oliva para que se vayan mezclado bien los ingredientes.
Echo esto, vierte la mezcla del perol poco a poco, sin dejar de batir a una potencia media.
