Pon la mantequilla en una cacerola y caliéntala hasta que empiece a derretirse.
Agrega entonces la harina y mezcla hasta que consiga un tono dorado. Entonces vierte la leche y espera hasta que se espese.
Pasa la leche que has preparado al cuenco de la batidora y salpimienta a tu gusto, agregando también el epazote y mezcla bien, batiendo sin parar.
Ralla el queso manchego, que si no te gusta este queso puedes poner otro como el gouda, emmental... y lo agregas a la mezcla, volviendo a batir.
Pasa la mezcla de nuevo a la cacerola y agrega el atún, para cocerlo todo junto.
Sube la potencia del fuego, y cuando veas que hierve, entonces le das un buen golpe de batidora para mezclarlo todo bien.
Si tienes pan rústico, cortalo por al mitad, quitale la miga y vierte esta salsa en su interior. Tapa y mete en el horno por un cuarto de hora a 180º C y verás que rico el resultado.
