Receta de ensalada de quinoa vegana

Receta de ensalada de quinoa vegana

¿Quién dijo que los veganos no comen sabroso? Seguramente alguien que no ha probado todavía esta rica ensalada de quinoa vegana, un plato súper refrescante y completo que te servirá como guarnición o como cena única y ligera. ¡Está para chuparse los dedos!

Si estás interesado en otras preparaciones que te permitan ampliar tu menú vegano, en Unareceta.com contamos con muchas opciones como estos garbanzos estofados veganos o esta ensalada de lentejas con manzana que es súper fácil de hacer. ¡La cocina vegana está deliciosa!

¿Qué te parece pues si empezamos a preparar esta ensalada de quinoa vegana? ¡Reúne los ingredientes y pongámonos a ello!

Ingredientes

  • 150 gr. de quinoa
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
  • 1 taza de granos de maíz dulce
  • 1 taza de hojas de hierbabuena
  • Un manojo de cilantro
  • Un puñado de pasas
  • El zumo de un limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Preparación de la ensalada de quinoa vegana

  1. Para hacer esta ensalada debes empezar haciendo la quinoa. Lávala bien y luego incorpórala a una olla mediana, añade un vaso y medio de agua y agrega una pizca de sal.
  2. Deja cocer la quinoa a fuego medio durante veinte minutos o hasta que notes que ha ablandado. Luego cuélala y reserva.
  3. Mientras tanto, lava el tomate y córtalo en cuadritos muy pequeños. Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla y corta la pulpa en cuadros medianos. Ponlo todo en una ensaladera.
  4. Incorpora en este mismo recipiente el maíz, las pasas y las aceitunas y remueve con una paleta de madera para mezclar todos los ingredientes teniendo cuidado de no romper el aguacate. Vamos a por la vinagreta.
  5. Lava la hierbabuena y el cilantro con agua y vinagre para desinfectar. A continuación, corta finamente las hojas de ambos ingredientes y desecha los tallos. Ponlo en el mortero junto con el zumo del limón y un poco de aceite y sal. Mézclalo todo bien.
  6. Si la quinoa ya está lista y la has escurrido como es debido, añádela a la ensaladera y pon también la vinagreta. Muévelo todo y ya está lista tu ensalada de quinoa vegana. ¡Que aproveche!

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