Antes de comenzar debes lavar bien los champiñones, escurrirlos y secarlos con un paño o un papel de cocina, así no se pondrán negros con la humedad. Después, córtales la parte del tronco en la que tienen tierra, lamínalos y reserva.
Pica ahora en rodajas la media cebolla y el pimiento córtalo en tiras después de extraer las semillas y lavarlo. El ajo trocéalo finamente. Corta también el jamón a tacos pequeños y reserva.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla. Cuando empiece a transparentarse, incorpora los ajos y, una vez empiecen a dorarse, añade el pimiento y el jamón. Espera cinco minutos para que se integren todos los sabores.
Transcurrido este tiempo, agrega los champiñones laminados y cuando hayan soltado toda el agua, sazona con la sal y pimienta al gusto. A continuación, rompe los huevos encima del salteado y deja que se cocinen sin mover mucho durante unos ocho minutos.
Cuando los huevos estén hechos, tus champiñones con jamón y huevo estarán listos para servir. Acompáñalos de un buen trozo de pan o una rica ensalada. ¡Muy buen provecho!
