Ingredientes
- 1 capón de 3.5 kg.
- 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 1/2 taza de pasas de corinto
- 1/2 taza de orejones de albaricoque
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 taza de ron añejo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Preparación de capón relleno de frutos secos
- Para empezar, pon a macerar los frutos secos en un recipiente con ron desde la noche anterior. También debes preparar la salsa en la que lo cocerás por adelantado.
- Pica la cebolla, los dientes de ajo y el puerro en cuadritos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar con un poquito de sal a fuego lento. Cuando esté transparente incorpora los ajos y el puerro, remueve y cocina durante 10 minutos.
- Cuando esta verdura esté hecha, agrega el tomate triturado, rehoga durante 5 minutos más y añade el vino.
- Cocina hasta que se evapore el alcohol, y después vierte el caldo de pollo, rectifica la sal y cuando hierva aparta del fuego. Refrigera tapado después que se enfríe.
- Al día siguiente escurre el ron de los frutos secos con un colador y lo reservas. Precalienta el horno a 240°C. y lava el capón por dentro y por fuera.
- Ahora rellénalo con los frutos secos macerados y las nueces picadas. Cose el orificio con un hilo de cocina.
- Coloca el capón en una fuente apta para el horno e inyéctalo con el ron, haz hincapié en las pechugas que son las que suelen secarse más. Reserva un poco de ron para bañarlo mientras se hornea. Cubre completamente con mantequilla y salpimienta.
- Lleva al horno y a la media hora sácalo, báñalo con el ron que reservaste y baja la temperatura 130°C. Vuélvelo a meter y a los 15 minutos, sácalo y vierte sobre él la salsa que hiciste previamente.
- Deja que el capón se hornee durante dos horas, volteándolo cada 30 minutos y regándolo con su propio jugo.
- Cuando esté listo, vierte los jugos en una salsera y coloca tu capón relleno con frutos secos en una bandeja. Retira el hilo de cocina, vacíalo y rodéalo con el relleno. ¡Muy buen provecho!