Antes de comenzar, lava bien tu pollo por dentro y por fuera, luego sécalo bien y salpimienta. Reserva.
Lava las manzanas, pélalas y trocéalas. Pon a remojar el pan en un cuenco con el brandy. Pela las cebollas y trocéalas en pedazos medianos. Enciende el horno y precaliéntalo a 180°C.
Para preparar el relleno, agrega la carne de pollo picada en un bol, salpimienta y remueve. Luego agrega las manzanas troceadas, 10 ciruelas pasas, las pasas, el pan mojado en brandy, el resto del brandy, los piñones y una cucharada de manteca.
Mezcla hasta obtener una pasta suave bien integrada con la que vas a rellenar el capón. Reparte bien el relleno con las manos y después cose el orificio con hilo de cocina para que no se salga el relleno y ata la patas para que no deforme.
Colócalo en una pavera o en una fuente refractaria, úntalo con el resto de la manteca y vuelve a salpimentar. Agrega las cebollas troceadas, el resto de las ciruelas pasas y vierte el vaso de vino.
Tapa y hornea durante 2 horas a 180ºC
Cada 30 minutos, voltéalo y báñalo en su propio juego para evitar que se seque. Si esto ocurre puedes agregar un vaso de caldo de pollo o de carne.
A la hora de servir, rebana tu capón relleno de Navidad, acompáñalo con el relleno y adereza con la salsa de cebolla y ciruelas pasas. ¡Qué lo disfrutes!
