Receta de berenjenas al horno veganas

Preparación de berenjenas al horno veganas

1. Lava primero las berenjenas y córtalas en rodajas. Colócalas en un plato, rocíalas con sal y reserva durante media hora. Escúrrelas en un colador y ponlas sobre un paño o papel absorbente para que suelten el agua.
2. Mientras las berenjenas se remojan, pon la soja texturizada también en remojo para hidratarla durante 15 minutos. Enjuágala en un colador y escúrrela.
3. Para hacer la salsa de tomate, pica una cebolla, los ajos y el pimiento en trozos pequeños. Lava bien los champiñones, sécalos, lamínalos y reserva.
4. Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla para pocharla a fuego bajo durante unos minutos, cuando se ablande agrega el pimiento, los ajos y rehoga durante unos minutos.
5. Vierte el tomate pelado triturado, añade el azúcar, el orégano, la albahaca, salpimienta y cocina hasta que la salsa esté hecha.
6. Para preparar la soja, pica la cebolla restante en cuadritos y sofríela en dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando se transparente, agrega los champiñones y cuando se ablanden, incorpora la soja, sazona y cuece durante 20 minutos.
7. A continuación, cubre las berenjenas de aceite de oliva con ayuda de una brocha de cocina y dóralas por ambos lados en una plancha o sartén caliente.
8. Para armar, extiende dos cucharadas de salsa en un molde, coloca las berenjenas, cubre con la soja, después con la salsa y así hasta terminar con una capa de queso vegano si te gusta.
9. Hornea tus berenjenas al horno veganas cubiertas con papel aluminio durante 30 minutos con el horno previamente precalentado a 200°C. Faltando cinco minutos, destapa y gratina. ¡Buen provecho!

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