Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 kg. de tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 100 gr. de queso sin grasas en lonchas
- 1/4 taza de queso parmesano
- 5 hojas de albahaca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación de berenjenas al horno light
- Vas a comenzar lavando y cortando las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, colócalas en un recipiente, cúbrelas con agua, añade un poco de sal y deja en reposo durante 15 minutos.
- Pasado ese tiempo, escúrrelas sobre un papel absorbente y sécalas bien. Engrasa una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y ásalas hasta que se ablanden. Reserva.
- A continuación, pica la cebolla, los ajos y el pimiento en cuadritos. Después lava los tomates, córtalos a la mitad, retira las semillas y trocea.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva, agrega el pimiento y cuando se ablande incorpora la cebolla y los ajos. A los cinco minutos, agrega los tomates, la albahaca, salpimienta y cocina durante diez minutos.
- Coloca en el molde una capa de berenjenas, luego una de salsa, queso y repite los pasos hasta terminar con los ingredientes. Cuando termines, espolvorea el queso parmesano y hornea durante 20 minutos a 180°C.
- Cuando las berenjenas al horno light estén hechas déjalas reposar durante cinco minutos antes de servir para que no se desbaraten. Te van a fascinar. ¡Ya lo verás!