Vas a comenzar lavando y cortando las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, colócalas en un recipiente, cúbrelas con agua, añade un poco de sal y deja en reposo durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, escúrrelas sobre un papel absorbente y sécalas bien. Engrasa una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y ásalas hasta que se ablanden. Reserva.
A continuación, pica la cebolla, los ajos y el pimiento en cuadritos. Después lava los tomates, córtalos a la mitad, retira las semillas y trocea.
Calienta una cucharada de aceite de oliva, agrega el pimiento y cuando se ablande incorpora la cebolla y los ajos. A los cinco minutos, agrega los tomates, la albahaca, salpimienta y cocina durante diez minutos.
Coloca en el molde una capa de berenjenas, luego una de salsa, queso y repite los pasos hasta terminar con los ingredientes. Cuando termines, espolvorea el queso parmesano y hornea durante 20 minutos a 180°C.
Cuando las berenjenas al horno light estén hechas déjalas reposar durante cinco minutos antes de servir para que no se desbaraten. Te van a fascinar. ¡Ya lo verás!
