Como las alubias que vas a utilizar son secas, debes dejarlas en remojo con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio durante, como mínimo, diez horas.
Una vez remojadas e hidratadas, enjuágalas, escúrrelas, colócalas en una olla grande junto con el hueso de jamón, cubre con agua y lleva al fuego durante una hora o hasta que se ablanden.
Corta el hervor de vez en cuando con agua fría para que se ablanden más rápido y no se pelen. Cuando tus alubias estén tiernas, retira el exceso de grasa que se formó en la superficie con una espumadera y saca el hueso de jamón.
Pica la cebolla, el pimiento y los ajos lo más pequeño que puedas. Las zanahorias, por su parte, córtalas en rodajas después de pelarlas. Rebana también los chorizos y reserva.
Calienta el aceite de oliva en otra olla y pon la cebolla a pochar junto con los ajos con un poco de sal. Al transparentarse la cebolla después de dos minutos, agrega el pimiento y cuando se ablande añade el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme.
A continuación, agrega el tomate y cocina todo durante quince minutos a fuego bajo.
Para terminar, incorpora el chorizo, las alubias con un poco de su caldo, ajusta la sal y cuece durante quince minutos más para que todos los sabores se integren. Si te gustan las alubias con más caldo puedes agregar más.
Aparta tus alubias con verduras y chorizo del fuego y deja reposar durante media horas antes de comerlas, después estarán listas para que las devores. ¡Qué aproveche!
