Condimenta los filetes de ternera con adobo, sal y pimienta por todas sus partes y vigila que queden bien sazonados.
Para armar los libritos rellena cada filete con una loncha de jamón y una loncha de queso. Luego prepara la estación de rebozado añadiendo los huevos en un bol y colocando el pan rallado sobre un plato plano.
Pasa la carne rellena primero por huevo y luego por el pan. Para que tus libritos queden bien crujientes repite nuevamente este paso, es decir, pasa nuevamente cada librito por huevo y pan.
Agrega abundante aceite a una sartén y, cuando esté bien caliente, fríe uno a uno los libritos hasta que la carne esté hecha y el rebozado esté dorado. Para que no se queme la preparación mantén el fuego en temperatura media.
Cuando estén en su punto, sácalos y coloca los libritos de ternera sobre un plato con papel absorbente, espera que escurran el aceite y luego sirve acompañando cada porción con un buen trozo de patatas al horno gratinadas. ¡Buen apetito!
