Lo primero que haremos ser谩 preparar los ingredientes de las croquetas. Lava las setas con agua, s茅calas con papel absorbente y c贸rtalas finamente. Luego pela y corta la cebolla y el ajo en cuadritos muy peque帽os. Pica de igual forma el jam贸n ib茅rico.
Agrega un poco de aceite a una sart茅n y cuando est茅 bien caliente pocha el ajo y la cebolla hasta que empiecen a desprender su aroma. Luego a帽ade las setas y deja que se hagan a fuego medio durante 15 minutos para que boten toda el agua.
Cuando las setas empiecen a secarse incorpora el jam贸n ib茅rico y deja cocer solo tres minutos a fuego medio para que no pierda su sabor. Luego a帽ade las seis cucharadas de harina, una por una, y remueve en茅rgicamente.
Deja que la harina se tueste un poco, pero no demasiado pues podr铆a poner amarga la masa. Luego a帽ade poco a poco la leche al tiempo que remueves sin parar. Sigue removiendo la preparaci贸n para que la bechamel espese.
Cuando notes que la preparaci贸n tiene una consistencia espesa agrega nuez moscada y pimienta al gusto y sigue removiendo sin parar. Sabr谩s que la masa est谩 lista cuando se separa de la sart茅n.
Apaga el fuego y retira la sart茅n del fuego. Vierte la masa en un bol y deja que enfr铆e. Despu茅s, t谩pala con papel film y deja reposar en la nevera al menos ocho horas.
Cuando vayas a armar las croquetas, empieza con el rebozado. Coloca el huevo en un bol y el pan rallado en otro. Saca la masa de la nevera y con la ayuda de una cuchara toma una porci贸n y arma una croqueta.
Pasa la croqueta primero por el huevo y luego por el pan rallado. Si quieres que queden bien crujientes repite este paso. Arma todas las croquetas hasta terminar toda la masa.
Vierte abundante aceite vegetal en una sart茅n y calienta. Cuando el aceite est茅 hirviendo fr铆e las croquetas hasta que est茅n bien doradas por todos sus lados. Debes usar tanto aceite como para que las croquetas queden cubiertas hasta la mitad.
Deja que las croquetas de setas y jam贸n escurran todo el aceite sobre un plato con papel absorbente y luego sirve con la salsa de tu preferencia. 隆A comer!
