Ingredientes
Preparación de las croquetas de setas y trufas
- Antes de comenzar, limpia las setas con una brocha de cocina o con un trapo húmedo. Al terminar trocéalas. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Agrega tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Al ablandarse, incorpora las setas y saltéalas durante cinco minutos. Aparta y reserva.
- Ralla la trufa y sofríela junto con la mantequilla a fuego medio durante unos minutos, luego agrega la harina y disuélvela batiendo con fuerza durante tres minutos con las varillas manuales.
- Agrega la leche sin dejar de batir e incorpora la setas, la nuez moscada, salpimienta y continúa batiendo hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la cazuela. Si se forman grumos usa una batidora manual para disolverlos.
- Vacía la mezcla en una fuente o en una bandeja bien extendida, cubre con un film para no se forme una costra y después que se tempere, llévala a la nevera por varias horas.
- Una vez que la masa de tus croquetas de boletus y trufas esté compacta, ármala con las manos. Trata que las bolas no sean muy grandes para que no te cueste manipularlas.
- Al terminar con toda la mezcla, pásalas por pan rallado, luego por el huevo batido y sella de nuevo con el pan rallado. Calienta el aceite de oliva y ponlas a dorar, espera que se hagan por todos los lados.
- En cuanto se hayan dorado, ¡estarán listas tus croquetas de setas y trufas! Ponlas en un plato con papel absorbente y espera a que suelten todo el aceite, ¡después podrás devorarlas!
Consejo:
- Puedes sustituir la trufa por unas gotas de aceite de trufa o por mantequilla trufada.