Para empezar a preparar un rico brazo de gitano de salm贸n, precalienta al horno a 180掳C y forra una fuente para hornear con papel encerado o papel de aluminio.
En un bol, a帽ade los 4 huevos y bate hasta integrar correctamente las claras y las yemas. Luego incorpora en dos partes los ingredientes en polvo tamizados. Sigue batiendo hasta obtener una masa uniforme y consistente.
Vierte la masa en la fuente para hornear vigilando que se esparza correctamente y alcance un grosor de la menos 2 cm. Mete la masa el horno y deja cocer durante 15 minutos o hasta que est茅 dorada. Luego saca la fuente del horno y deja enfriar e bizcocho.
Mientras el bizcocho se hornea y se enfr铆a, corta los 250 gr de salm贸n en cuadritos peque帽os. Mezcla en un bol el salm贸n, el queso crema y sal y pimienta al gusto hasta obtener una pasta homog茅nea. Reserva.
Cuando el bizcocho haya enfriado, desm贸ldalo en una bandeja y unta sobre el mismo la pasta de salm贸n y queso crema. Luego coloca por encima del relleno las alcaparras y enrolla cuidadosamente el bizcocho para formar el brazo gitano de salm贸n.
Puedes servir el brazo gitano entero para que cada quien se sirva la porci贸n que desee o cortarlo en rebanadas y adornarlas con ramitas de perejil fresco. 隆Buen provecho!
