Para empezar pela la cebolla, quitándole también esa primera capa que está un pelín más blanda y no se corta bien. Enjuágala un poco de agua para que no te moleste en los ojos, y a continuación córtala, picándola en juliana bien finita.
Pon en un mortero la mitad de las almendras, y machaca hasta que queden bien trituradas. Pela el diente de ajo, y pícalo en trozos muy pequeñitos. Reserva ambos ingredientes.
Vierte un fondo de aceite de oliva en una cazuela, y ponlo a calentar a fuego medio. Ve secando los trozos de pollo con papel de cocina absorbente, y cuando esté bien caliente el aceite, añádelos a la cazuela.
Deja que se vayan dorando, dándoles la vuelta para que queden hechos por todos lados. Mantén el fuego en el medio o incluso un poco más, porque se trata de que el pollo quede bien crujiente y no cocido.
Según estén hechos los trozos de pollo, pásalos a una fuente forrada con papel de cocina absorbente, y salpiméntalos. Añade un pelín más de aceite de oliva a la cazuela, y cuando esté caliente de nuevo, echa con cuidado la cebolla con una pizca de sal.
Cuando esté bien pochada la cebolla, añade el ajo picado a la cazuela, y remueve ambos ingredientes. Espera a que se tueste un poco el ajo, y en ese momento incorpora las almendras molidas.
Remueve todos los ingredientes, y una vez que estén listos, vierte el vino blanco en la cazuela. Espera a que se evapore el alcohol, y añade de nuevo el pollo, junto con la hoja de laurel y el caldo de pollo.
Tapa la cazuela, y cuece todos los ingredientes a fuego lento aproximadamente 45 minutos, hasta que esté todo muy tierno. Si lo prefieres, también puedes hacerlo en la olla exprés, y en ese caso tardará unos 10 minutos con la válvula puesta.
Prueba el guiso y rectifica de sal si fuera necesario. Si te parece que tiene demasiado líquido, ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que quede a tu gusto.
¡Y listo! Ya puedes servir tu exquisito pollo guisado con almendras, y recibir las felicitaciones de todos en casa en cuanto lo prueben. ¡No dejes que se enfríe! Esperamos que te haya gustado esta receta.
