Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe a fuego medio las cebolletas finamente picadas hasta que se pongan blandas y transparentes lo cual solo les llevará cinco minutos. No olvides echarles una pizca de sal para que suelten sus propios jugos y se hagan mejor.
Incorpora ahora el jamón muy picado junto con una pizca de azafrán y la cucharada de tomate frito. Vierte también el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol y reduzca, solo tardará dos minutos. Después reserva.
Precalienta el horno a 180ºC y, a continuación, limpia las vieiras y pícalas finamente. Lava también las conchas y ponlas sobre una bandeja apta para el horno. Reparte la carne de las vieiras en las conchas y hazlas en el horno durante tres minutos.
Transcurrido este tiempo, echa la mezcla de cebolleta y jamón sobre las vieiras y esparce un poco de pan rallado sobre ellas. Gratina otros tres minutos.
Transcurrido este tiempo, tus vieiras rellenas a la gallega estarán listas. ¡De rechupete!
